1、組成一個HACCP小組。

2、產品描述。

3、產品預期用途。

4、繪制生產流程圖。

5、現(xiàn)場驗證生產流程圖。

6、列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施。

7、確定CCP。

8、確定CCP中的關鍵限值。

9、確定每個CCP地監(jiān)控程序。

10、確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施。

11、確定驗證程序。

12、建立記錄保存程序。